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  • Restaurante Candelaria

Spaghetti alla Puttanesca

Actualizado: may 1

Receta spaghetti alla puttanesca ... ¿Ya lo has probado en Candelaria?



Questo piatto è anche noto come “ulive e chiapparielle”, cioè olive e capperi, ma il nome “puttanesca” è quello che lo ha reso più famoso anche fuori dall’Italia. Secondo alcuni questo nome gli fu attribuito all’inizio del 900 quando era il più richiesto dagli ospiti di una casa di appuntamenti dei quartieri Spagnoli di Napoli. Secondo altri, invece, questo nome colorito richiama la vivacità delle vesti di alcune ragazze della casa che erano particolarmente vistose e richiamavano il colore del pomodoro e delle olive. Altra teoria è che la ricetta sia stata inventata da Yvette la Francese, una prostituta di origini provenzali che celebrò con questo nome la professione più antica del mondo. Ma oltre a queste teorie, esistono tanti altri racconti sull’origine del nome puttanesca. Nessuno sa quale sia la vera etimologia.


Gli ingredienti

Per preparare una perfetta puttanesca dovete avere capperi, olive nere, peperoncino, aglio, prezzemolo, acciughe e pomodori ramati maturi. Non utilizzate passate di pomodoro e polpa a pezzettoni in barattolo. Con i pomodori freschi il risultato sarà completamente diverso. L’aglio è un ingrediente importante che non dovete assolutamente sottovalutare. Decidete se utilizzare uno o due spicchi per 500 gr di pasta in base ai vostri gusti, ma non eliminatelo. Potete utilizzare la pasta che preferite, ma noi vi consigliamo gli spaghetti, come da ricetta tradizionale.


La ricetta della puttanesca 

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e non appena arriva a temperatura buttate dentro i pomodori per scottarli per un paio di minuti. Poi scolateli, privateli della buccia e dei semini e tagliateli a cubetti. Soffriggete in una padella uno spicchio d’aglio (anche due) tritato, insieme ad un cucchiaio di capperi dissalati, qualche acciuga salata ben lavata, una manciata di olive nere denocciolate e del peperoncino fresco. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori a pezzetti e pochissimo sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Intanto cuocete 500 gr di spaghetti e scolateli al dente all’interno del condimento. Saltate tutto insieme per un minuto e completate con prezzemolo fresco tritato.

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